Gastronomía

Oaxaca cuenta con una gran variedad de exquisitos platillos elaborados en distintas zonas geográficas del estado. La gastronomía oaxaqueña es realmente extraordinaria, cada platillo deleita el paladar de las personas haciendo que se enamoren de todo lo que van probando, desde los platos fuertes hasta aquellos antojitos que se pueden degustar a cualquier hora del día.

Los principales platillos que representan Oaxaca son:

Mole negro: Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles pero en especial el que resalta más es el mole negro. Este mole es un plato que se hace con pavo. Se acostumbra acompañarlo con arroz rojo.

Chiles rellenos de sardina: Son un plato típico de la zona costera. Se escogen los chiles más grandes, se abren y se rellenan con estofado de sardinas. Posteriormente se hornean.

Tlayudas: Son hechas de maíz blanco, suelen tener un diámetro de 30 centímetros y son típicas de los Valles Centrales, donde suelen prepararse con asiento de puerco. Tienen una consistencia quebradiza y correosa.

Cocido: Es un estofado que se hace con carne de vaca, de cerdo y de pollo. Adicionalmente se le añaden garbanzos, frijoles, repollo, zanahoria, bananas verdes, calabaza y algunas hierbas aromáticas, como hierba buena y cilantro. Se acompaña con arroz y tortillas de maíz.

Capirotada: Es un pudin de pan blanco con leche, queso, maní, pasas y sirope de caramelo. Se debe reconocer que la técnica que tenía Oaxaca en este platillo se ha perdido y ahora es muy parecida a las del resto del país.

Ate: Es un dulce a base de frutas y azúcar. Se asemeja a una mermelada; sin embargo, su consistencia puede ser más dura.

Mamón: Es un pan de maíz, azúcar y canela.

Gaznate: Es un dulce que se hace con merengue de huevo.

Alegría: Se hace con semillas de amaranto tostadas y caramelizadas. También se le puede añadir pasas, nuez o semillas.

Pozol de cacao: Es una bebida que se hace con maíz dulce. Los granos de maíz se hierven y a partir de estos, se produce una especie de chicha. Posteriormente se añade azúcar y cacao.

Tepache: Es una bebida alcoholica que se hace a base de jugo de piña fermentada.

Tejate: Es una bebida oaxaqueña de origen prehispánico elaborada con maíz, cacao la almendra del mamey y la rosita de cacao; una verdadera delicia refrescante. Se sirve bien frío en jiacaras rojas. Se le conoce también como "bebida de los dioses".